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猕猴桃是雄雌异株植物，种子繁殖的后代大多是雄株，即使是雌株，进入结果期也很晚。嫁接繁殖不但可以在短期内大量提供优质壮苗，而且嫁接苗定植后结果早，生长整齐，果实品质优、产量高。
（1）嫁接时期
春季在伤流期前，即萌发前20～30天，夏季在接穗近木质化后的6～7月份，秋季在8～9月中旬为宜。
各地气温、生长期不同，嫁接具体时间也不尽相同。实践证明，中华猕猴桃最适期在早春和初秋。早春嫁接，砧木和接穗组织充实，贮藏营养多，温、湿度适宜，有利于形成层的旺盛分裂，接口容易愈合，成活率高，生长期长，当年萌发枝条粗壮，第二年就可结果；初秋嫁接，植株缓慢生长期，但形成层的活动仍较活跃。当年愈合良好，翌春萌芽早，生长健壮、枝条粗，第二年也可结果。
目前猕猴桃常用的嫁接方法有单芽片腹接、单芽枝腹接、单芽枝切接等，这几种方法结合起来可以大大延长嫁接时间，由早春一直到秋季均可进行，甚至在南方无霜冻的地方，冬季也能嫁接。
（2）砧木和接穗的选择
砧木要有较强的抗逆性和适应性，且与接穗的亲和力要强。目前，中华猕猴桃和美味猕猴桃都采用本砧嫁接（即用本种实生苗嫁接），效果很好。采用其他砧木，均不如本砧嫁接亲和力强，成活效果好。
用做接穗的品种要纯正、丰产、稳产、优质，从成年树上选健壮、充实、腋芽饱满的一年生枝做接穗，髓部要小，组织要充实；生长细弱、有病虫害的以及徒长枝一般不用做接穗。
（3）接穗的保存
一般春季嫁接用的接穗，结合冬剪收集。按接穗的品种（品系）、雄雌株分别打成小捆，加挂标签，埋于地窖或湿沙中贮藏备用（操作同种子层积处理），注意保温防冻。在早春温度回升时，将接穗放于5℃以下的阴冷处，控制接穗萌发，以延长嫁接时间。
夏秋嫁接的接穗，最好随采随用，采下枝条后立即剪去叶片，留下0.5～1.0厘米长的叶柄，保持湿润状态，扎成小捆，加挂标签，插在阴凉的地窖中的湿沙内，或装入塑料袋，放些湿报纸，置冰箱冷藏层，短期贮存备用。若要长距离运输时，接穗打捆，加挂标签，用潮湿的苔藓、毛巾等保湿材料包好后，再裹以塑料薄膜或湿麻袋等，如此处理后再进行运输。
（4）嫁接方法
与其他采用常规嫁接方法的果树相比，猕猴桃嫁接成活率较低。原因主要有：①春季萌芽，根系开始活动，根压增大导致地上部伤流严重，切口容易失水；②枝茎纤维多而粗，组织疏松，髓部横切面积大，切面不容易削平滑；③芽座大，芽垫厚，与砧木贴紧困难，易出现皮活而芽不活现象。目前，常用的方法有单芽片腹接、单芽枝腹接和单芽枝切接等。
①芽片腹接 也叫嵌芽接。一般成活率达80%以上，春、夏、秋三季均可进行，操作简便，容易掌握，萌芽早。该法要求接穗发育充实、髓小、腋芽饱满，砧木粗0.5～1.5厘米。具体操作如下（图31）。
图31 单芽片腹接
1.削芽片 2.切砧木 3.嵌芽片 4.绑扎
削芽片：在接穗上选一饱满芽，在芽下端1.5厘米处向下呈45°斜切至接穗周径的1/3～1/2处，再从芽上方1～1.5厘米处下刀向下纵切，略带木质，直到与第一刀口底部相交，取下芽片，全长2～3厘米。
切砧木：在砧木距地面5～10厘米平滑处，按与削芽片同样的方法切削，使切面稍大于接芽片。
嵌芽片：将芽片嵌入砧木切口，对准形成层，上端“露白”，促进愈伤组织迅速形成，嵌好芽片，用塑料条扎严，露出接芽和叶柄。
②单芽枝腹接 单芽枝腹接法嫁接成活率可达90%以上，春、夏、秋季均可进行，是目前较常用的嫁接方法。操作（图32）方法是：由接穗上剪下带一个芽的枝段，从芽的背面或侧面选择一个平直面，削3～4厘米长，深度以刚露木质部为宜，在其对面削50°左右的短斜面（芽下端1.5厘米处下刀）。这两削面相交成楔形，芽上1.5 ～20厘米处平剪。砧木距地面10～15厘米，选较平滑的一面，从上向下削切，以刚露出木质部为宜，削面长度略长于接穗削面，将削离的外皮切去2/3。插入接穗，用塑料条包扎，注意只留接芽在外。
图32 单芽枝腹接
1.削接穗 2.切砧木 3.接合 4.绑缚
单芽枝腹接综合了芽接、枝接、芽片腹接等技术的优点，从而提高了成活率。但要求接穗充实、髓部较小，否则容易枯死，影响成活。
③单芽枝切接法 这种方法主要在早春进行，其最大特点是嫁接后愈合良好、萌芽快、成活率高，嫁接苗生长健壮整齐。但要求砧、穗粗度基本一致，接穗髓小充实。其主要操作如下（图33）：
图33 单芽枝切接
1.削接芽 2.切砧木 3.接合 4.绑缚
削接穗：在接穗上选定一个饱满芽，在芽下3.5～4.0厘米处下刀，呈45°斜切，再在芽的对面下方1厘米处顺形成层向下纵切，稍带木质部，直至第一刀切断处，最后在芽上方2～3厘米处剪成单芽枝，全长4～6厘米。
切砧木：离地面10厘米处将砧木剪断，剪口要平、光，在横切面一侧，用切接刀垂直向下直切，稍带木质部，切面的长度与接穗长削面基本相等。
插接穗：将接穗插入砧木切口内，长削面与砧木切口对齐，并用砧木上切开的外皮包住接穗，用塑料条绑缚，最后用接蜡涂抹剪口及接合部位，或套以窄长塑料袋，用以提高成活率。
其他方法如劈接法、舌接法、根接、丁字接等也有应用，操作同其他果树，可参阅进行。
（5）接后管理
猕猴桃嫁接后管理得好坏对嫁接成活、萌发和生长发育有直接影响，目前生产上除要加强肥水、病虫害防治之外，还应及时做好剪砧、除萌、立支柱、解绑等工作。
剪砧：早春嫁接的，成活后立即剪砧，并用保护剂（如接蜡）或塑料膜包扎伤口，封住切口，减少伤流损失，剪口一般在接芽上部4厘米左右处。夏季嫁接成活后，可先折砧后剪除，以充分利用上面的叶片制造养分供应根系。也可以分两次剪砧，第一次剪砧在接芽上方保留几个叶片，待接芽抽枝长叶后，进行第二次剪砧，在接芽上方4～5厘米处剪截。秋季嫁接的，无论成活与否，当年都不剪砧，否则可能刺激接芽萌发，抽生的新梢会因生长期短，发育不充实而在冬季冻死。一般应翌年早春伤流前剪砧，剪砧时留4～6厘米的保护桩。
除萌：嫁接时砧苗受到刺激，其上处于休眠状态的腋芽、不定芽都会萌发，大量消耗体内贮藏养分，这样就会影响嫁接成活率和嫁接苗的生长发育。所以要及时将它们除去，只有把萌蘖全部除去，接穗才能迅速生长。但要注意，若发现接芽未成活，要选留1～2个健壮的萌条以备补接。
解绑：嫁接后15～20天左右即可检查成活情况。凡是芽体和芽片呈新鲜状态，接芽的叶柄一触即落的，即表明嫁接成活，接芽成活后要适时解绑。解绑过早，愈伤组织尚未完全形成，砧、穗间输导组织没有完全建成，使接活的芽体常因风吹日晒、干燥翘裂而枯死；解绑过晚，或解绑后缚绑物没有去净，常因新梢、砧苗生长过快，绑缚物陷入皮层，导致砧、穗养分输导受阻而影响生长，甚至导致死亡。因而，一般适宜的解绑时间是在新梢开始木质化时，在此之前若发现绑缚物过紧，影响生长时，可先进行松绑，再小心包扎上。
立支柱：猕猴桃接芽成活剪砧后，很快萌发，迅速抽生出幼嫩的新梢，要用竹竿、树枝等插在接芽的对面，用做支柱，待接芽萌发抽生到一定长度时，即用草绳或塑料条等呈∝字形把新梢绑在支柱上，以防止枝条摆动或绳子滑落。
摘心：在嫁接苗长至60厘米以上时，可以摘去顶芽，促进加粗生长、促发分枝、防止徒长，从而达到早上架、早结果的目的。
只要做到嫁接及时、管理精心周到、肥水充足，早春嫁接苗经摘心后可分生二三次梢。健壮的猕猴桃嫁接苗枝条充实、腋芽饱满，并且绝大多数第二年就可开始结果。
哪些果树可以相互嫁接？
主要采取单芽切接等方法，其具体是：选生长充实、髓部较小的接穗，剪取带一个芽的枝段，长3-4厘米。选平直的一面削去皮层，削面长2-3厘米为宜，深度以露出木质部或稍带木质部为宜，将削面的反面削一个50度左右的短斜削面。
在砧木距地面10-15厘米处剪砧，选平滑面向下削一刀，削面长度略长于接穗削面，深度同接穗一样，将砧木削皮2/3。
然后插入接穗，要求接穗大小与砧木基本相同；注意砧穗形成层对准，然后用塑料嫁接薄膜包扎，露出接穗芽眼即可。
扩展资料：
嫁接苗的管理?
1、嫁接后3-4个星期，接芽开始抽发，待新稍长出基本老化后即可除去捆绑薄膜；
2、对春、秋季腹接苗成活后，要立即剪砧，剪口约离接口4厘米即可。夏季接芽成活后，可先折砧后剪砧；?
3、及时抹除砧木上的萌芽是成活抽稍的关键；?
4、苗圃地要经常中耕除草，注意在除草时不碰到刚发出的接芽；?
5、在接芽萌发抽梢后，需在接芽旁边设立支柱，并将新梢绑护在支柱上；?
6、幼苗高60厘米时应适当摘心。
属于同一个属种的果树，同一个树种的不同品种之间，相互嫁接，成活率很高，比如毛桃可以嫁接油桃。
同一个属的不同果树种类之间，相互嫁接成活率也很高，如:在桃树上可以嫁接杏树、李子、杏梅、蜜果、紫叶桃、油桃、蟠桃等不同的桃树品种。亲缘关系比较近的果树可以相互嫁接。两种树木关系越近，嫁接的成活率就越高，结出来的果实会越好吃。种类不同嫁接在一块别说结果了，能不能成活都是个问题。
从理论上来说，在一棵桃树上可以嫁接100多个树种及品种。桃树一般嫁接选择同科的果树成功率比较高，这样砧木与接穗的亲和力较强不会出现排斥现象。桃树既可以作为砧木又可以作为嫁接穗。桃树作为砧木最好选用山桃树，抗性强。李子作为接穗嫁接在桃树上，嫁接后的枝条就会结李子不会结桃子了，说不定结的李子还有点桃的味道呢!桃树还可以与杏树、毛樱桃等嫁接。
海棠树跟苹果树嫁接：苹果是我们生活中很常见的，一般可以用海棠树作为砧木，嫁接上苹果树，种出来的苹果就会变得十分香甜，颜色也是红彤彤的，很好看。
苹果树跟梨树嫁接：苹果跟梨都是蔷薇科的植物，果农们常常用苹果树做砧木，嫁接上梨树，就会长出漂亮又甜的梨子，要是用梨树作为砧木，上面嫁接苹果树，就会长出漂亮的苹果。
杏树跟李子树嫁接：只要是两种同科植物，属性越相近，嫁接出来的新植株就会越来越好，杏子跟李子是可以互相嫁接的，砧木上插上不同的植株，长出来的果子口感都会不一样。
嫁接，植物的人工营养繁殖方法之一。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株。嫁接的方式分为枝接和芽接。嫁接时应当使接穗与砧木的形成层紧密结合，以确保接穗成活。接上去的枝或芽，叫做接穗，被接的植物体，叫做砧木或台木。接穗时一般选用具2到4个芽的苗，嫁接后成为植物体的上部或顶部，砧木嫁接后成为植物体的根系部分。
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